Twee eeuwen geleden stopten ij de bistro van hotel De Broeierd in Enschede paarden bij een tol en namen de begeleiders een borrel. Nu kun je er, zo bezweert het hotel, laagdrempelig eten in een bistro waar de paarden louter als aankleding dienen.

Hoe zit dat?
We stommelen een beetje raar naar binnen, want de entree van de bistro is slecht aangegeven. Dus komen we via de receptie van het hotel kruip-door-sluip-door via de verkeerde gang. Later zien we pas dat de entree aan de andere kant van de parkeerplaats is. Waarom geen groot paard met verwijsbord neergezet? Binnen valt onze mond open. Strak, modern en tegelijk knus, doordat de zithoekjes zijn afgescheiden met dunne doeken waarop prachtige paardenfoto's staan. Leren fauteuiltjes, kloeke tafels, stoere vloer, prachtig. Helemaal niet hoogdrempelig of eng hotellerig. Aan het hoge percentage etende mannen en hier en daar een laptop merken we dat we in een hotel zitten, maar dat stoort totaal niet.

Hoe worden we geholpen?
Keurig, maar wel wat gretig. Het meisje dat ons naar de tafel begeleidt vraagt al voor we zitten: Wilt u vast wat drinken? Verder gaat het vlekkeloos. We zien wel zes verschillende personeelsleden, maar ze zijn allemaal welgemanierd en vriendelijk. Als ons even is ontschoten welke saus ook al weer bij het lamsvlees hoorde, komt de jongste bediende ons dat zelfs even helemaal buiten vertellen, waar vriendin dringend moet roken. Saliesaus.

Wat eten we?
Eerst komt een knapzakje met warme sneetjes ciabatta op tafel. We missen een botermesje bij de roomboter, met het grote mes wordt het een beetje geklieder. De kaart is geen waslijst, de kok heeft zich bij de hoofdgerechten beperkt tot drie vis-, vijf vlees- en één vegetarisch gerecht. Maar die zijn wel zo smakelijk neergepend (in drie talen) dat we amper kunnen kiezen. Met de kaart van de gemiddelde Twentse bistro heeft het weinig te maken, er staan heel verfijnde gerechten op, van gegrillde zonnevis met artisjokken tot chateaubriand voor twee. Vriendin gaat voor het dagmenu: gemarineerde zalm op salade vooraf, varkensoester met kaas gegratineerd en pestosaus en een citroengrasbavarois op frambozencoulis toe. Ik neem een salade met gamba's en zalmsnippers en Texels lam.

Smaakt dat?
Nou en of. Hier staat een kok die weet wat-íe doet. De zalm is keurig op kamertemperatuur, een krokant chipje op de salade biedt tegenwicht tegen de sappige gamba. Smullen. Ook het vlees van de hoofdgerechten is heerlijk mals en fijn rosé. Het lam ligt op ratatouille, de varkensoesters hebben ook gebakken groenten en een stukje aardappeltaart. Verder salade op tafel en in de schil gekookte aardappeltjes met crème fraiche, eens wat anders dan gebakken piepers. Het ziet er allemaal als een plaatje uit. Het toetje is ook beeldschoon en smaakt fris en fruitig.

En nu betalen…
Hier hoef je niet van te schrikken. Voor een 3-gangenmenu betaal je 29,50 euro, wat een prima prijs-kwaliteitsverhouding is. Samen komen we op 76,20 euro inclusief twee rosé en één cappuccino.

Komen we nog eens?
Graag. Het eten was zeer verzorgd, de inrichting trendy en sfeervol. Dit kan een topper worden, als ze het visueel wat beter afscheiden van het hotel. Wij zijn van de drempelvrees af.
Frederike Krommendijk