Wat maakt Den Haller tot zo’n aantrekkelijk restaurant? Is het de rustieke plek bij de watermolen in het buitengebied van Diepenheim, het authentieke boerderijkarakter of toch de ambachtelijke wijze waarop alle gerechten worden bereid?

Clemens (chef-kok) en Roellien (gastvrouw) den Elzen hebben in elf jaar tijd veel waardering gekregen voor hun uitstekende keuken en dito gastheerschap. Vrijwel alles wat in Den Haller op tafel komt is écht, vers, natuurlijk en zelf bereid. Groenten, kruiden, brood, vlees, vis en wild, alles komt uit de directe omgeving.

Op deze bijzondere plek, die ook dienst doet als buitengewone trouwlocatie in de Hof van Twente, worden de gasten van het lezersmenu verwelkomd met een amuse: een mousse van schelvislever met compôte van pomodori en foreleitjes. Als voorgerecht bedacht Clemens een terrine van gerookte forel, komkommer en wilde spinazie in een jasje van courgette op een salade van pastinaak met een lichte mierikswortelmayonaise en een koekje van Parmezaanse kaas. Er is een keuze uit drie heerlijke Franse wijnen (Chardonnay, Grenache rosé of een Merlot-Cabernet Sauvignon).

Ouderwets gestoofde kalfssukade en een gebakken kalfsmedaillon vormen het hoofdgerecht. Twee heerlijke stukjes vlees op een mousseline van gepofte witte en paarse aubergines en rosevalaardappel en een stoofjus met grove groentes, kalfswang en hysop. U krijgt er warme en koude groente en een aardappelgarnituur bij. Het dessert is een taartje van vanille en tonkabonen met een gelei van rood fruit, yoghurt bosvruchten ijs en een siroop van vrouwenbedstro en vlierbloesem. Ter afsluiting café complèt: koffie of thee met huisgemaakte kogel van marsepein, gewikkeld in witte chocolade en geroosterde amandelschaafsel.

Lezersmenu juli 2009
Speciale prijs Lezersmenu € 25,00 per persoon, inclusief twee glazen bier, wijn of fris p.p en kop koffie. Aanbieding gelding in juli 2009. Uitsluitend na telefonische reservering en op vertoon van de bon. Klik hier om de bon te printen.

Amuse:

Mousse van schelvislever met compôte van pomodori en foreleitjes. 

Voorgerecht:

Terrine van gerookte forel,
komkommer en wilde spinazie in een jasje van courgette
op een salade van pastinaak met een lichte mierikswortelmayonaise
en een koekje van Parmezaanse kaas.

Hoofdgerecht:

Combinatie van ouderwets gestoofde kalfssukade en gebakken kalfsmedaillon
op een mousseline van gepofte witte en paarse aubergines en rosevalaardappel
en een stoofjus met grove groentes, kalfswang en hysop.
Geserveerd met een warme en koude groente en aardappelgarnituur.

Dessert:

Taartje van vanille en tonkabonen met een gelei van rood fruit,
yoghurt bosvruchten ijs en een stroop van vrouwenbedstro en vlierbloesem.

Café complèt:

Koffie of thee met huisgemaakte kogel van marsepein, gewikkeld in witte chocolade en geroosterde amandelschaafsel.

Wijnen:

Wit :
Colombart, Chardonnay, Frankrijk, Côtes de Gasgogne. Fris en aromatisch met een intense geur, bleekgeel van kleur.

Rosé:
Grenache, Frankrijk, Pays d’Oc. Fruitig karakter en volle sappige smaak, op warme dagen goed te combineren bij het hoofdgerecht.

Rood:
Merlot, Cabernet Sauvignon, Frankrijk, l ‘Aude. Granaatrode wijn met aroma van gerijpt fruit, vol van smaak met zachte tannines en lange afdronk.